Où manger des sushi ?
Voici, pour le meilleur et des fois le pire, les restaurants japonais parisiens que j'ai testés.
Wasabi
Moutarde japonaise de couleur verte ou rouge, cette préparation se fait avec une poudre issue
de la racine râpée d'une sorte de colza. Avec un peu d'eau, elle forme une pâte que l'on trouve disposée en petite
montagne sur les plats de sashimi.
On peut aussi le retrouver entre poisson et riz dans un sushi.
Mélanger avec de la sauce de soja, le wasabi relève agréablement le poisson.
Sushi
Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est vieux de 2 siecles seulement.
Il s'agit de tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré.
Son inventeur fut mis en prison pour avoir vendu a la criée cette présentation
tres chere alors que son prix de revient était dérisoire.
Maki
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Sashimi
Le sashimi qui date du 15eme siecle est une présentation de morceaux de poisson cru,
de la taille d'une bouchée. Tout est dans l'art de couper le poisson.
Tempora
L'origine de la tempura japonaise remonterait aux premiers échanges avec les Portugais.
Il s'agit de friture légere des ingrédients les plus variés : crevettes, légumes, coquillages...
Chirashi
c'est un assortiment de tranches de poissons crus et marinés
disposé sur un lit de riz vinaigré. Il en existe beaucoup de variété, a gouter
et a apprécier, tant pour les saveurs que pour les couleurs.
Soupe Miso
La soupe miso est constitué d'un peu de miso dilué dans de l'eau boouillante,
du dashi et wakamé, carrés de tofu et poireaux...
Le miso est une pâte de haricot de soja, écrasée avec des ferments a base de riz, d'orge...
Traditionnellement une femme japonaise
doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier !
